【奶油雞肉咖哩飯,道地的印度香料咖哩作法】
這是我近期做得最成功的印度香料咖哩,因此想推薦給大家作法。
香料咖哩當中含有許多對身體有益的辛香料,常吃的話也能提高免疫力、幫助消化。
要做好吃的印度香料咖哩,就需要事先將肉類醃漬入味,以及確實做好咖哩醬。
只要跟著我一起做,就能做出很好吃的香料咖哩,相比日式咖哩,卡路里也更低,很適合講求健康飲食的現代人喔!
首先,請先上一趟超市買咖哩粉吧!
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影視教學:https://youtu.be/RlVbLymTjgg
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可以寫在留言區喔!
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
咖哩粉---1大匙
番茄罐頭---1罐
洋蔥---1顆
鹽巴---2茶匙
牛奶---200cc
奶油butter---10g
●肉類前置
雞肉---450g
咖哩粉---2茶匙
印度綜合香料garam masala---1茶匙
番茄醬---2大匙
無糖優格---180g
蒜末---1茶匙
薑末---1茶匙
●追加加料(有的話)
孜然cumin---1茶匙
小豆蔻cardamom---1茶匙
丁香clove---1茶匙
●起鍋前提味
印度綜合香料garam masala---1大匙
---
☆作法步驟☆
[1]
首先將雞肉切好入口大小,並與醃漬食材一同醃漬1小時。
[2]
鍋中加入奶油,中火溶解。
[3]
下香料,炒到小荳蔻澎起。
※家中沒有香料的話則省略此步驟。
[4]
洋蔥切末,加入鍋中,灑1小撮鹽巴,中火炒10分鐘。
[5]
炒到洋蔥水分充分釋出。
[6]
加入番茄罐頭,及1茶匙鹽巴翻炒。
[7]
番茄水分充分收乾後,加入咖哩粉及1茶匙鹽巴。
[8]
及醃漬好的雞肉全下和牛奶燉煮10-15分鐘。
[9]
煮到雞肉熟透,鍋中浮起橘色的油脂。
加入印度綜合香料。※沒有的話則省略此步驟。
[10]
最後用鹽巴調整味道就完成。
[11]
配飯或是印度烤餅都很適合喔!
★小撇步
試吃覺得味道不夠的話,不要追加香料,反而需要追加鹽巴用量。 洋蔥如果沒有充分炒到水分揮發的話,煮起來味道會覺得不夠。 牛奶可以換成水、高湯都不錯。 鹽巴少許少許加入,比較不會失誤。 鹽巴總量為2茶匙是基本用量。
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有食譜上的問題,也可以寫在留言區☺
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【加了水果,美味升級!芒果牛肉甜辣咖哩】
你試過在咖哩中加入芒果嗎?多了甜味的咖哩真的超級美味,還有加入富含嚼勁的牛肉大口大口吃,看起來材料有點多,但香料可用咖哩粉替代,絕對是你人生中吃過美味咖哩前幾名喔!
〖高畫質HD版在youtube〗https://youtu.be/Jv7Z6HMt_Q4
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📍詳細食譜
https://tasty-note.com/mango-beef-curry/
📍你需要準備的食材
蜂蜜---1大匙
紅酒---300cc
水---500cc
雞湯塊---1顆
牛肉---600g
低筋麵粉---30g
奶油---30g
印度綜合香料Garam masala---2茶匙
鹽巴---2茶匙
●蔬果
洋蔥---1顆
牛番茄---1顆
紅蘿蔔---1/2根
生薑---2節
大蒜---3辦
芒果---1顆(150-170g)
●辛香料
薑黃粉Turmeric、小茴香Cumin、香菜粉Coriander---各1茶匙
印度綜合香料---1茶匙
辣椒粉Chili pepper、黑胡椒粉、肉桂粉---各1/2茶匙
肉豆蔻Nutme---1/2茶匙
肉桂葉---1片
📍TIIPS
沒有香料的話,直接使用2.5大匙咖哩粉也OK。
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YouTube/Instagram/食譜網站都尋找
【日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE】
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#日式咖哩 #芒果牛肉咖哩 #最美味的咖哩做法
印度 綜合 咖哩粉 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
《信報》專欄
「法菜名廚皆愛的Vadouvan」
不久前連寫了兩篇印度菜,文中提及不少法菜名廚都是印度菜的擁躉,甚至已故的一代宗師Robuchon永遠實現不了的心願,就是能在印度住上一年半載,好好學習各個省份對於香料運用的手法和烹飪技巧。名廚好友陳嵐舒也曾對我說,最希望能到印度去學做菜、學習怎麼使用香料。有讀者讀了文章跟我分享:紐約三星名店Eleven Madison Park的主廚Daniel Humm說他去了印度以後,覺得自己沒學過廚…….印度,是個神奇的國家;印度菜,是神奇的料理。
法國人迷戀印度菜不是近代才發生的事,否則不會有Vadouvan這一款「印法混血」的香料出現!這款香料,說是許多法菜名廚的秘密武器也絕不過譽,我所認識的大廚中,每一位都有自屬的Vadouvan食譜,最常見的就是用來醃羊肉,因為Vadouvan複雜又深邃的香氣,跟羊味何謂天作之合——你可以想像這是比起孜然粉更複雜、悠遠的香料。
有一次跟法菜大師,又有「蔬食之神」稱號的Alain Passard聊起Vadouvan,他的做法是以橄欖油來浸漬Vadouvan,好讓橄欖油吸收了所有香氣後,再用這個「Vadouvan橄欖油」來醃羊肉。大師解釋,Vadouvan的香氣和味道都比較濃烈,直接使用不是不可以,但會太過刺激。這樣處理,因為油分的滲透性,羊肉不但能更全面均勻地吸收香料味,但又避免了直接的接觸,這樣一來,經過烹調,味道會顯得更優雅。
四季酒店三星餐廳Caprice的掌舵人Chef Guillaume則喜歡用Vadouvan來配搭雞肉,他也建議香料要煮過,揮發掉一些味道才用來進行醃製,否則太強烈容易有反效果,跟Alain Passard的做法異曲同工。Chef Guillaume也說,Vadouvan跟番茄底的醬料十分匹配,然後可以用這醬料來配搭自己想要的肉類,譬如羊肉、雞扒。灣仔二星餐廳L’envol有一道招牌菜:“La Langoutine De Loctudy”, 是Robuchon名菜的重新演繹,組合是螯蝦、黑糯糙米、油漬紅椒。大廚Chef Olivier便是用Vadouvan跟牛油一起煮,接著用這吸收了Vadouvan香味的牛油用來煮黑糯糙米。如此這般,緩衝了Vadouvan的強度,讓它在牛油的圓潤包圍下,細緻地釋放,再輔助螯蝦食味的進階。綜合三位法菜大廚使用Vadouvan的手法,可以得知,「隔山打牛」以緩和其力度是最好的方法。
說了那麼久,什麼是Vadouvan呢?據悉,Vadouvan在法文的意思是「經過太陽曬乾的香料」,誕生於法國殖民時代的南印度,再從南印度傳回法國。Vadouvan可說是法國人對於傳統印度香料的調整,讓它變得較甜、較溫和,所以更為百搭。Vadouvan的主要素材是洋蔥、大蒜、茴香籽、葫蘆巴、咖哩粉等等,因為蔥蒜的氣息濃郁,所以在製作燉肉時加入適量調味,味道更有難以言喻的層次。我試過採用Alain Passard的方法去醃製羊排,確實夠入味、滋味深且帶有細緻感,風味比起用孜然粉調味優雅多了,令我煮出「三星水準」的滿足感!
圖解:
法菜大廚們不走捷徑,他們用的都是不經研磨的原材料配方版本,其中這一款以可可油炒製的Vadouvan,品質最佳。
#vadouvanmasala
#alainpassard
#guillaumegalliot
#olivierelzer
印度 綜合 咖哩粉 在 香料老司機 Rex Youtube 的最佳貼文
買了香料不知道怎麼用?還是想學新的綜合香料食譜?今天就來教你9款綜合香料的用法,即使是料理新手也能輕鬆上手的異國料理,10分鐘就能把中西式的9種香料食譜學起來,讓你在家就能輕鬆煮出大菜,別忘了片尾還有你們最愛的抽獎時間,這次大手筆直接送出9罐綜合香料唷~😎
0:00 預告
0:08 正片開始
1:52 經典五香粉-五香醃烤厚切松阪豬
2:47 特調十三香-台式十三香豚丼
3:46 印度什香粉-Masala 香滷白蛋佐豆干
4:44 義大利綜合香料-義式經典嫩烤鮭魚
5:41 墨西哥香草鹽-墨西哥甜漬串燒
6:38 蒜粒胡椒鹽-蒜香椒鹽乾炒蝦仁
7:37 紐奧良綜合香料粉微辣款-美式辣味燉雞佐馬鈴薯
8:37 紐奧良綜合香料粉無鹽款-肯瓊家鄉風味手抓海鮮
9:32 特調咖哩粉-濃厚咖哩飯
10:33 你們最愛的抽獎時間~
#綜合香料應用 #中西式食譜分享 #中西香料用法
關於香料、關於品牌或是關於 Rex
只要你想問的都歡迎在下方留言
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後續還會有更多相關香料的影片
我們下個影片見!
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⭐本集抽獎:《綜合香料9款》隨機送
印度 綜合 咖哩粉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最讚貼文
你試過在咖哩中加入芒果嗎?多了甜味的咖哩真的超級美味,還有加入富含嚼勁的牛肉大口大口吃,絕對是你人生中吃過美味咖哩前幾名!
0:00 冷凍芒果怎麼用
1:11 材料表
2:03 芒果牛肉咖哩做法
7:14 試吃
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/mango-beef-curry/
★你需要準備的食材★
蜂蜜---1大匙
紅酒---300cc
水---500cc
雞湯塊---1顆
牛肉---600g
低筋麵粉---30g
奶油---30g
印度綜合香料Garam masala---2茶匙
鹽巴---2茶匙
●蔬果
洋蔥---1顆
牛番茄---1顆
紅蘿蔔---1/2根
生薑---2節
大蒜---3辦
芒果---1顆(150-170g)
●辛香料
薑黃粉Turmeric、小茴香Cumin、香菜粉Coriander---各1茶匙
印度綜合香料---1茶匙
辣椒粉Chili pepper、黑胡椒粉、肉桂粉---各1/2茶匙
肉豆蔻Nutme---1/2茶匙
肉桂葉---1片
★沒有香料的話,直接使用2.5大匙咖哩粉也OK。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#日式咖哩 #芒果牛肉咖哩 #最美味的咖哩做法
印度 綜合 咖哩粉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
有點費時的歐風咖哩最適合假日在家煮一大鍋享用了,慢工出細活才做得出這餐廳級的美味。端一碗上桌,餐桌也能變餐廳喔!家裡有鑄鐵鍋的更要試試👍
雖然材料很多,但是跑一趟超市都能買齊的,一鍋可以吃好幾天,非常推薦。
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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
豬肉_300g
洋蔥_1大顆
薑末_2節
蒜末_3瓣
牛番茄(小番茄)_1大顆(3-4顆)
番茄罐頭_1/2罐
紅蘿蔔_1/2根
西洋芹_1根
紅酒_2杯(400cc)
雞高湯_500cc
奶油butter_15g+30g
低筋麵粉_30g
咖哩粉_2大匙
印度綜合香料_1茶匙
月桂葉_1片
鹽巴_適量
✅TIPS
步驟中很多需要收乾的步驟,請在加熱中途攪拌鍋中的材料,避免焦底。
如果覺得味道太酸的話,可拉長加熱時間,酸味會揮發。
做好的咖哩推薦放一晚更加美味。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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#歐風咖哩 #消化便宜紅酒 #防疫不無聊 #煮一鍋全家吃
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